Melanzani lässt sich nicht nur braten, sondern auch wunderbar dämpfen. Dadurch wird das Fruchtfleisch weich und saftig und benötigt nur wenig zusätzliches Fett. Mit einer würzigen Marinade und Linsen entsteht daraus eine sättigende pflanzliche Mahlzeit, die warm und kalt schmeckt.

Zutaten für 2 bis 3 Portionen

• 2 mittelgroße Melanzani
• 250 g gekochte Linsen
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Reissirup
• 1,5 EL Sojasauce
• 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
• Umeboshi nach Geschmack
• 2 EL Kirschessig, alternativ 3 EL Sake
• ½ bis 1 TL mildes Currypulver, optional
• 1 Frühlingszwiebel oder 1 kleine Zwiebel
• Frische Petersilie
• 2 EL gerösteter Sesam
• Salz nach Bedarf

Zubereitung

Die Melanzani der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, ohne dabei die Schale zu verletzen. Mit der Schnittfläche nach oben im Dampfgarer etwa 25 Minuten garen, bis das Fruchtfleisch vollständig weich ist.

Anschließend etwas abkühlen lassen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und grob zerteilen.

Für die Marinade Sesamöl, Reissirup, Sojasauce, fein geriebenen Ingwer, Umeboshi und Kirschessig (oder Sake) miteinander verrühren. Wer das Gericht etwas würziger und wärmender möchte, kann zusätzlich etwas mildes Currypulver ergänzen.

Die noch warme Melanzani mit der Marinade vermengen und kurz durchziehen lassen. Frühlingszwiebel oder Zwiebel und Petersilie fein schneiden und gemeinsam mit dem gerösteten Sesam darübergeben.

Mit den gekochten Linsen servieren.

Aus Sicht der TCM

Melanzani wirkt thermisch kühlend bis kalt und hat einen Bezug zu Dickdarm, Magen, Leber und Milz. Sie nährt die Körperflüssigkeiten, wirkt Trockenheit entgegen, kann Leere-Hitze und Bluthitze klären und unterstützt die Darmpassage. Damit ist sie besonders bei Hitze- und Trockenheitszeichen interessant.

Die Linsen ergänzen das Gericht als sättigende und nährende Komponente. Ingwer und optional etwas Curry setzen einen wärmenden Gegenpol zur kühlenden Thermik der Melanzani.

Wer leicht friert oder zu Kälte neigt, sollte Melanzani eher bewusst einsetzen und mit wärmenden Zutaten kombinieren.

Tipp

Das Gericht schmeckt nicht nur frisch und warm, sondern auch kalt sehr gut. Es lässt sich daher gut vorbereiten und eignet sich ideal als Jause oder zum Mitnehmen.

Wer getrocknete Linsen verwendet, kann diese am besten über Nacht einweichen und anschließend ohne Salz gut weich kochen. Gewürze wie Kreuzkümmel, Fenchelsamen oder Bohnenkraut können die Bekömmlichkeit zusätzlich unterstützen.