Selbst gebackenes Knäckebrot bietet viele Möglichkeiten, die Zutaten nach persönlichen Vorlieben zu kombinieren. Aus Sicht der TCM ist dabei besonders interessant, wie sich die thermischen Eigenschaften der einzelnen Lebensmittel ergänzen und durch ihre Zubereitung verändern.

Zutaten für 2 Backbleche

• 90 g glutenfreie Haferflocken
• 90 g Buchweizenmehl oder Reismehl
• 100 g Saaten, Kerne oder Nüsse (z. B. schwarzer Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Walnüsse)
• ca. 15 g Flohsamenschalen
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Rosmarin nach Geschmack
• ca. 500 ml Wasser, nach Bedarf

Zubereitung

1. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Olivenöl und Wasser hinzufügen und gut verrühren, bis eine gleichmäßige, gut streichfähige Masse entsteht. Nach Belieben mit etwas grobem Meersalz bestreuen.
2. Den Teig auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche verteilen und möglichst dünn und gleichmäßig verstreichen.
3. Bei 170 °C etwa 60 Minuten backen. Nach den ersten 10 Minuten Backzeit die Bleche kurz herausnehmen und den Teig in die gewünschten Stücke schneiden.
4. Anschließend fertig backen, bis das Knäckebrot knusprig ist. Vollständig auskühlen lassen und trocken in einem gut verschließbaren Behälter aufbewahren.

Vielseitig genießen

Herzhaft: zum Beispiel mit Bohnenaufstrich, Hummus, Avocado oder saisonalem Gemüse.

Süß: zum Beispiel mit Mandelmus, warmem Apfelkompott oder einem selbst gemachten Fruchtaufstrich.

Aus Sicht der TCM

In der TCM spielt die Verdauungskraft eine zentrale Rolle. Nicht nur die Auswahl unserer Lebensmittel ist entscheidend, sondern auch, wie gut sie individuell vertragen und verarbeitet werden.

Die Zutaten dieses Knäckebrots bringen unterschiedliche thermische Eigenschaften und Wirkungen mit:

• Hafer gilt als wärmend und Qi-stärkend.
• Buchweizen wirkt aus TCM-Sicht wärmend, Qi-tonisierend und aufbauend. Geröstet wird ihm zudem eine Yang-stärkende und Nässe ausleitende Wirkung zugeschrieben.
• Reis wird als kühlend, tonisierend und Körpersäfte nährend eingestuft.
• Sesam gilt als leicht kühlend und nährt aus TCM-Sicht insbesondere das Leber- und Nieren-Yin sowie Blut und Körpersäfte.
• Leinsamen werden traditionell als befeuchtend und die Darmpassage unterstützend eingeordnet.
• Kürbiskerne gelten als kühlend. Ihnen werden insbesondere das Klären von Hitze und Feuchter Hitze sowie die Förderung der Darmpassage zugeschrieben.
• Sonnenblumenkerne ergänzen das Rezept mit ungesättigten Fettsäuren, pflanzlichem Eiweiß und Mineralstoffen.

just one health Impuls

Durch die Wahl von Buchweizen- oder Reismehl und die Kombination verschiedener Samen und Kerne lässt sich die Zusammensetzung und aus TCM-Sicht auch die thermische Wirkung des Rezepts variieren.